TÍTULO PRELIMINAR. Objeto y ámbito de aplicación
TÍTULO PRIMERO. Caracterización de los derivados cárnicos
CAPÍTULO I. Tratados por el calor
CAPÍTULO II. No tratados por el calor
TÍTULO SEGUNDO. Factores esenciales de composición y calidad
ANEXO I. Características físico-químicas de los derivados cárnicos
ANEXO II. Productos tradicionales y denominaciones consagradas por el uso
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