Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado

1.

Agentes acidulantes y alcalinizantes.

– Acido cítrico y sus sales de calcio, sodio y potasio.

– Acido tartárico y sus sales de calcio, sodio y potasio.

B. P. F.

– Acido málico y sus sales de calcio,sodio y potasio.

– Acido láctico y sus sales de calcio, sodio y potasio.

– Vinagre o ácido acético de origen vínico.

B. P. F.

– Acido fosfórico solamente en alcachofas y champiñón.

0,1%

– Carbonatos y bicarbonatos de sodio, potasio, calcio y magnesio.

B. P. F.

2.

Agentes colorantes.

– Colorantes artificiales

Máximo en producto terminado, 300 p. p. m.

– Colorantes naturales

B. P. F.

2.1

Amarillos.

Curcumina.

Lactoflavina (Riboflavina).

Tartracina.

Riboflavina 5 Fosfato.

Amarillo de quinoleina.

2.2

Naranja.

Amarillo anaranjado S.

Cochinilla, ácido carmínico.

Azorrubina.

Amaranto.

Rojo cochinilla A.

Eritrosina.

2.3

Azul.

Azul patente V.

Indigotina (carmín de Indigo).

Azul brillante FCF.

2.4

Verde.

Clorofilas.

Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas.

Verde ácido brillante BS (verde lisamina).

2.5

Pardo.

Caramelo.

Pardo chocolate HT.

2.6

Negro.

Negro brillante BN.

Carbón medicinal vegetal.

2.7

Matices diversos.

Carotenoides:

a) α, β y γ carotenos.

b) Bixina, norbixina (roccou, annato).

c) Capsanteína, capsorrubina.

d) Licopenos.

e) β-apo-8’carotenal.

f) Estar etílico del ácido β-apo-8’carotenoico.

Xantofilas:

a) Flavoxantina.

b) Luteína.

c) Criptoxantina.

d) Rubixantina.

e) Violoxantina.

f) Rodoxantina.

g) Cantaxantina.

Rojo de remolacha o betanina.

Antocianos.

Bióxido de titanio.

3.

Emulgentes.

Mono y diglicéridos de ácidos grasos alimenticios

30 gr/kg.

Esteres de mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios con los ácidos acético, láctico, cítrico,tartárico, monoacetiltartárico, diacetiltartárico y acetil-láctico

30 gr/kg.

4.

Antioxidantes.

– Acido 1-ascórbico y/o sus sales de Na, K y Ca

B.P.F. (2)

– Galato de propilo 50 p. p. m.

(Exclusivamente en productos congelados y en deshidratados) (1)

– Butilhidroxianisol 250 p. p. m.

– Butilhidroxitoluol 250 p. p. m.

– Tocoferoles naturales y sintéticos

B. P. F.

– Cloruro de estaño, exclusivamente para la elaboración en envases no metálicos

Máximo 25 p. p. m., expresado en estaño.

5.

Aromatizantes.

– Se autorizan los aromas naturales y artificiales propios de las frutas y hortalizas a que hace referencia esta Reglamentación y aquellos que se hallen incluidos en la Reglamentación publicada en el «Boletín Oficial del Estado» de 4 de marzo de 1976.

6.

Espesantes.

– Carboximetilcelulosa

1%

– Pectinas

2%

– Agar-agar

2%

– Goma garrofín

2%

– Acido algínico, sus sales de Na, K y Ca y el éster del propilenglicol

2%

– Carragenatos

2%

– Goma arábiga

2%

– Goma guar

2%

– Goma xantana

0,6%

– Dextrinas

30%

– Almidones nativos comestibles, modificados o no tratados con ácidos o alcalis, blanqueados, fosfatados, acetilados e hidroxipropilados, acetil adipatados, oxidados y sus combinaciones o mezclas)

6%

7.

Agentes secuestrantes

– Acido etilendiaminotetracético y/o sus sales de Na, K y Ca, hasta 250 p. p. m., expresados como EDTA.

– Exametafosfato sódico, hasta 200 p. p. m.

8

Agentes endurecedores.

– Sales de calcio; cloruro, citrato, lactato y gluconato cálcico

350 p. p. m. como ion Ca.

– Alumbre potásico en la preparación de semielaborados en grandes envases, con destino a frutas glaseadas o confitadas

1,5% máx.

El contenido residual en producto dispuesto para el consumo, no excederá de 200 p. p. m. en ion aluminio.

9.

Modificadores de sabor.

– Glutamato monosódico

0,5 %

– Acido inosínico y su sal sódica

0,05 %

– Acido guanílico y su sal sódica

0,05 %

10.

Agentes conservadores.

– Acido benzoico y/o sus sales de sodio, potasio y calcio.

– Para-hidroxi-benzoato de propilo y derivado sódico del éster propílico del ácido hidroxi-benzoico.

(Solos o combinados, en la proporción máxima total de 0,1%, exp. en ac. libre) (1).

– Para-hidroxi-benzoato de etilo y derivado sódico del éster etílico del ácido para hidroxi-benzoico.

– Para hidroxi-benzoato de propilo y derivado sódico del éster propílico del ácido para hidroxi-benzoico.

– Anhídrido sulfuroso y/o productos que lo generan.

En el producto elaborado dispuesto para el consumo, se tolerarán residuos de anhídrido sulfuroso proveniente de las materias primas utilizadas y/o tratamientos previos, siempre que dichos residuos no afecten desfavorablemente al sabor del producto ni al aspecto interior de los envases metálicos ni sobrepasen las

100 p. p. m.

– Nisina

10 p. p. m.

– Acido salicílico en aceitunas rellenas de anchoas, exclusivamente, 0,2% como máximo, en el conjunto del líquido de gobierno y aceitunas.

11.

Agentes antiespumantes.

– Dimetilpolisiloxano

Límite máximo de 10 p. p. m.

12.

Agentes antiaglutinantes, solamente en productos deshidratados en polvo.

– Estearato cálcico y magnésico.

B. P. F.

– Gel de sílice en polvo.

– Fosfato tricálcico.

– Silicoaluminato sódico

13.

Agentes humectantes para productos deshidratados.

– Glicerina.

B. P. F.

– Propilenglicol.

– Sorbitol.

14.

Iniciadores de la fermentación láctica.

– Cultivos microbianos

B. P. F.

15.

Otros coadyuvantes tecnológicos.

– Acido clorhídrico e hidróxido sódico, tipo químicamente puros, para uso en pelado químico.